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我接觸的職工食堂大概有,比較富有的通信行業食堂和銀行食堂、比較苦逼的私人職工食堂和一些學校食堂。
職工食堂做起來會有兩個極端,一方面是的差評如潮,天天被投訴,另一方面是及時領導走馬燈的換,職工食堂的經營者也不換。
先說說差評如潮,其主要原因有二。
一、 通過關系拿下食堂的,本身并不懂管理,覺得做個飯也難不到哪里去,雇上廚師服務員就辦了。結果呢·······哪有理由那么簡單啊?!
二、運營方本身不論各種原因吧,追求過高的利潤。導致飯菜價格或者是相對價格(自助餐降低品質)的提高,原來單位給10塊吃的不錯,現在給的十塊錢也就只能吃草了。(這點上我感同身受,有時候相對價格過高是因為很多該給職工的經費被克扣了,運營方本身又不敢說,所以就苦了吃飯的,結果是做飯的吃飯的都難受。)
說完了差評如潮,在說下好評的。
一般好評如潮的職工食堂,首先就是“經費充足”!這點非常重要!經費充足并不是說甲方人傻錢多,隨便要,而是該給的錢給到位。
首先要知道職工食堂開銷的幾個方面:
1、房租與水、電物業費,這些因為是自己人再用,該免的就要免了。(有些地方職工食堂還會收房租和商業的水電物業費,拜托你們這是要鬧哪樣?房租按萬達的標準豈不是連草都沒得吃了。)
2、裝修與設備投入,一個合格職工餐廳,這方面的投入少不了,由于職工餐廳不屬于盈利性質,所以這方面的投入一般由企業自己搞,但也有例外,比如跟餐飲公司簽很多年合同,這些投入讓餐飲公司來。(這種情況很多,但是否簽很多年合同就另說了。)
3、人工經費,如果是雇員制,那么就是工資+福利+保險費用;如果是餐飲公司托管,那就是人力費用+管理費。這里著重說后者,餐飲公司的費用正常情況下應該由企業來出,理論上是你把你雇人的經費給了餐飲公司,聘請整個團隊來給你做飯。
但有些企業會出現,本來15塊飯費,自己每月花一兩萬元雇人做飯,現在換餐飲公司了,企業就把雇人的錢省了,餐飲公司自己從飯費里掙錢。(這是有,而且還不少。)
于是餐飲公司就只能從15塊每人的伙食費利下手了,15塊里抽5塊算是非常良心的公司,正常公司會抽7~8塊。
這樣就直接導致了職工伙食的質量,下降。不過企業每月可省下了不少錢(人員工資)。
4、食品原材料經費,這個放在最后說也是因為這個經費會受到前幾項的影響。一般企業給職工的伙食費是固定的,職工都很清楚。但職工并不清楚清楚前面三項的經費問題。
做的好的企業一般會免除房租水電,支付足額或者給予運營方相對的福利(例如一些業務)抵扣人工經費,同時餐廳廚房裝修和大件設備都有企業出資布置。
這樣企業給員工的餐費就是凈餐費,也就是說你手上的餐費就是純原料成本支出。比如一個雞腿外面賣五元,職工食堂就會賣2~3元。
具備這個條件,職工才能用較低的餐費吃到不錯的職工餐。
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