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中國傳統膳食的優勢

中國傳統膳食結構有四大優勢。第一是主副食分明，傳統膳食非常注重谷物的健康作用。第二是關注新鮮蔬菜的健康作用。中國傳統膳食新鮮蔬菜來源廣泛，食用量大，“食不可無綠”已經成為中國傳統飲食的金科玉律。中國居民每個人一天大約要吃500克新鮮蔬菜，德國只有80克，英國是83克，荷蘭大約100克，美國l02克～103克，法國120克。第三是強調“可一日無肉，不可一日無豆”;“青菜豆腐保平安”的膳食原則，第四，我們的傳統膳食堅持了低溫烹飪的方法，如主食饅頭、米飯、面條、餃子、粥等烹制都在水環境中進行，采用100C左右的溫度加熱，比烘烤的溫度要低得多，爆炒菜肴也是短時間完成，這種烹調方式不僅有益于保持蔬菜的營養成分不受損失，也滿足了菜肴表面殺菌的需要，同時也減少了油脂的氧化。