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紅燒肉做法推薦

在網(wǎng)上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，制作的工序各有不同，可以說是五花八門，在制作時，往里面放什么的都有。可最近有網(wǎng)友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來制作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！

我考慮了半天，很難回答他這個問題，干脆，還是把數(shù)年前，一位專業(yè)搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。 

1五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

3用涼水下鍋。

4水開后把肉塊兒煮5分鐘。

5撈出，控凈水份備用。

6炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7倒入細砂糖。

8煸炒糖色。

9煸炒到微黃色即可。

10砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

11并開始出油后烹入黃酒。

12倒入醬油翻炒。

13炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15然后，放入蔥段、姜片、香葉。

16最后放入冰糖。

17蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18放少許鹽，然后用旺火收汁。

19湯汁收凈便可出鍋。